Live and let live

Дафайте тащиться от красоты вместе !!!!!!

( Read more... )

взят у snaf_omsk

Раньше были времена, когда все хаяли windows и называли его не иначе как must die.

( Read more... )

Этот журнал всё равно скорее мёртв, чем жив, так что я буду тут иногда выкладывать заметки, которые скорее для себя, окей? Окей? Энибади? Ну тем более.
Перекапывая архивы elladkin на тему итальянской кухни набрёл на рецепт домашней итальянской пиццы. Смажьте, говорят, противень оливковым маслом и поставьте в духовку при 250˚C на 10 минут, а потом ещё на 10 минут.
Я всё понимаю, традиционный итальянский рецепт, и всё такое. И сам я ни фига не химик по образованию, да и образования-то у меня нет, если разобраться; но, мне кажется, было бы совсем неплохо, если бы люди, занимающиеся приготовлением пищи и публикацией рецептур, хотя бы отдалённо представляли, как ведут себя органические соединения при высоких температурах, а то как бы не вышло чего.
Оливковое масло, особенно extra virgin - штука очень температурно нестабильная, и примерно при 190˚C оно распадается на глицерин и свободные жирные кислоты. Глицерин (имеющий, к слову, температуру вспышки 176˚C), в свою очередь распадается ([PDF], стр. 13) и получается акролеин (C₃H₄O), крайне ядовитая хреновина первого класса опасности, которая, ко всем её прочим замечательным свойствам, может быть мутагеном для млекопитающих [PDF] (насколько я понимаю, мутагенные свойства выявлены только на культурах клеток, мутагенность в живом организме не изучалась). Так вот, акролеин - это то, что делает дым от горящего масла очень неприятной штукой. И если при открытой жарке всё это счастье попадает в воздух и заставляет окружающих чихать и плакать, то в случае с духовкой оно прекрасно впитывается в пиццу. Кушайте на здоровье.
Именно поэтому пицца делается на сухую, на камне. У меня нет камня и я делаю пиццу на форме с керамическим покрытием - я долго искал такую, чтобы не тефлоновая и чтобы можно было мыть в посудомойке (почему при температурах выше 200˚C категорически нельзя использовать тефлон - совсем другая история, хотя сейчас только очень ленивый кулинар не знает о волшебных свойствах PTFE при высоких температурах).
Надо отдельно отметить, что оливковое масло, которым поливают пиццу, защищено от дымления - снизу - тестом, а сверху - сыром, поэтому с ним такой фигни не происходит. Именно этим, как мне кажется, не в последнюю очередь обусловлен момент поливания пиццы маслом - после нанесения соуса, а не сверху, как в более низкотемпературных блюдах.
Кто виноват и что делать? Самый правильный выход - не использовать оливковое масло там, где есть риск нагреть его выше 200˚C, да и вообще, мне кажется, масло при приготовлении пиццы совершенно лишнее. Если всё же очень хочется - можно использовать жмыховое оливковое масло (ит. olio di sansa di oliva greggio), получаемое химической экстракцией из оливкового жмыха после первого отжима - оно распадается примерно при 240˚C. Но в наших краях такое найти, я подозреваю, сложновато, а потому у меня остаётся два варианта. Вариант традиционный - рафинированное кукурузное масло (дымит при ~230˚C) и вариант более экзотический и менее опасный - горчичное масло (~250˚C). Есть из чего выбрать! Хотя я, повторюсь, предпочитаю делать пиццу на сухую.

взят у s0me0ne

Помню, как в 93 году я, семнадцатилетняя девушка, приехала учиться в Америку. Весила я тогда (сложно представить) 45 кг. Зато через 2 месяца я была уже целых 75 кг! Дальше – больше. И это при росте 160 сантиметров.

Американцы смотрят на полноту несколько иначе, чем мы. У них ведётся активная пропаганда толерантного отношения к людям с избыточным весом. И одежду там продают нарядную и разную абсолютно для любого веса и типа фигуры. Платья, юбки, брюки, туники – на любой вкус и размер!

Это было мое первое знакомство с миром моды. Я увидела, насколько важна правильно подобранная вещь, чтобы выглядеть всегда эффектно. Тогда же я осознала, что махнуть на себя рукой легко, особенно  если есть повод. И чаще всего им становится принадлежность к миру Plus Size.

( Read more... )